
导读:肺是人体的重要器官之一,它负责呼吸和气体交换。每年秋冬两季,因气温下降,空气中冷空气和灰尘增多,易对肺部造成刺激引发咳嗽,而长期咳嗽非常伤肺。
因此民间有“秋冬不养肺,疾病身上堆”的说法。在秋冬季节适当养肺,能增强肺部功能,预防和减少呼吸系统疾病。
天气转冷后,许多人仍习惯吃南瓜和红薯,但这两种食物含糖量较高,秋冬过量食用易导致发胖。今天为大家推荐一种正大量上市、最适合秋冬食用的食材——被誉为“润肺高手”的银杏果。
中医认为,银杏果性平、味甘苦涩,归肺、肾经,有敛肺定喘、止带缩尿的功效。在秋冬两季适量食用银杏果,有助于润肺平喘。
展开剩余83%每年天冷之后,小区,路旁,河边种植的银杏树到处都是一片金黄,随着树叶变黄的同时,银杏果也会随着成熟,纷纷掉落下来,每到这时候我都会带着老公孩子,公公婆婆去楼下捡银杏果,蒸好后储存起来,随用随取。
可能不少人都知道银杏果是有毒的,但是只要掌握好处理方法也是可以放心食用的。而且味道香甜软糯,煮粥,炒菜,拌凉菜,炖汤,当零嘴,都非常好吃。
刚采摘回来的银杏果,外面裹着一层橙黄色的肉质果皮,摸起来软软糯糯的,里面藏着坚硬的果核,这层果肉可不能吃,还得先通过浸泡让它变软脱落。
准备一个大盆或者大桶,把银杏果全部放进去,倒入没过果实的冷水,浸泡时间一定要够3天,期间每天记得换一次水,既能防止果肉腐烂发臭,还能让果皮和果核更好地分离。
这里要提醒大家,浸泡时最好放在通风的地方,别密封,避免滋生细菌。
3天后,银杏果的果肉已经泡得软烂,这时候就可以开始剥壳了。
重点注意:银杏果皮中含有银杏酸,这种物质对皮肤有很强的刺激性,直接接触容易引起红肿、瘙痒甚至过敏,尤其是皮肤敏感的人,一定要戴上橡胶手套,千万不能徒手操作。
戴手套后,用手轻轻一捻,软烂的果肉就会脱落,直接挤出里面的果核,再用清水反复冲洗两遍,把果核表面残留的果肉和黏液洗干净,沥干水分备用。
很多人不知道,银杏果含有微量的氢氰酸,生吃或处理不当可能会引起中毒,所以必须经过高温加热才能食用,而且毒素遇热会溶解在水中,煮制是最安全的处理方式。
把洗干净的银杏果放进锅里,加入没过果核的清水,煮制时间一定要控制在15分钟以上,别图省事煮太短,确保毒素完全分解。
煮好后捞出,用冷水过两遍降温,不烫手的时候就可以剥里面的果肉了。银杏果的果壳比花生壳稍硬,但煮好后会自然开口,轻轻按压就能挤出淡黄色的果肉,口感软糯又有嚼劲。
剥好的果肉还藏着一个小细节:用两根手指捏住果肉轻轻按压,会从中间挤出一个细长的淡绿色胚芽,这个胚芽的毒性相对较高,而且带有苦味,挤掉它不仅更安全,还能让银杏果的口感更清甜。
挤胚芽的过程特别解压,就像挤黑头一样,一个个处理干净,果肉就变得纯粹又美味了,到这一步,银杏果就可以直接烹饪食用了,清炒西芹、凉拌木耳,或者煲汤时丢几颗,都能增添独特的风味。
如果处理的银杏果不多,煮好后装在密封袋里放冰箱冷冻,随吃随取就行。但我们一家四口这次捡的银杏果带壳足足有50斤,处理后纯果肉也有20斤,冰箱根本放不下,所以采用了传统的真空储存法,能保存一年以上,随时想吃都能取。
准备二十个干净无油的玻璃罐头瓶,一定要确保瓶子和盖子没有油污,否则容易变质。把处理好的银杏果装进瓶中,加入清水,水位要保持9分满,留出少量空隙。
接下来可以根据口味选择加糖或加盐,加糖的银杏果适合煮粥、煲汤,吃起来有淡淡的甜味;加盐的更适合炒菜、拌凉菜,咸香适口。
但不管加糖还是加盐,都要少放,只需要淡淡的味道即可,过多的调味品会掩盖银杏果本身的鲜香,还可能影响储存效果。
装好后,把罐头瓶的盖子轻轻盖在上面,注意不要拧紧,这样蒸的时候能让蒸汽进入,起到杀菌的作用。
把罐头瓶全部放进蒸锅中,加水没过瓶身的三分之一,大火烧开后转中火蒸20分钟。蒸好后打开锅盖,会看到罐头瓶里的液体在微微冒泡,这时候要迅速把瓶盖拧紧,然后立刻将罐头瓶倒扣过来。
随着瓶内温度慢慢降低,内部会形成负压,也就是真空状态,这样能有效隔绝空气,防止银杏果氧化变质,储存一年都不会坏,而且口感和新鲜处理的差别不大。
这里还有几个关键知识点要记牢:
第一,银杏果虽然美味,但不能过量食用,成年人每天食用量最好不超过10颗,儿童要减半,过量可能会引起不适;
处理果皮时如果不小心接触到皮肤,出现瘙痒红肿,要立刻用肥皂水冲洗,严重的话及时就医;
储存时一定要用无油无水的容器,蒸制时间不能少于20分钟,否则杀菌不彻底,容易导致变质;
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